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07:33
Dr. Victor Campuzano
Una de las
razones por que los estudios epidemiológicos observacionales arrojan resultados
contradictorios se debe a la influencia de las variables de confusión que
causan confusión en la interpretación de los resultados debido a la mezcla de
efectos de dos o más variables. Por ejemplo, aunque algunos estudios
observacionales han demostrado una asociación positiva entre la proteína animal
y las enfermedades cardiovasculares (ECV), es muy posible que esta asociación
es falsa porque la medición de la proteína animal es confundida por otra variable
que también está vinculada a las enfermedades cardiovasculares. La carne es una
fuente importante de proteína animal en la dieta, pero también es una fuente
importante de grasa saturada, porque la carne se presenta como un conjunto inseparable
de proteínas con grasa saturada, entonces la ingestión de proteínas animal será
altamente correlacionada con la grasa saturada, lo que hace difícil para
desenganchar el efecto aterogénico de la grasa saturada de la de proteína
animal. Por consiguiente, los estudios experimentales son más útiles para
determinar el verdadero efecto de la proteína animal que puede tener sobre
factores de riesgo cardiovascular, ya que pueden ser diseñados para aislar los
efectos de proteínas de los efectos de grasas saturadas.
Sinclair y col,
realizaron un experimento en 10 adultos en el que recibieron una alimentación con
bajo contenido de grasa, la dieta magra de res-basado durante cinco semanas. El
consumo de energía se mantuvo constante durante el estudio de cinco semanas. El
total de las concentraciones de colesterol en la sangre cayeron
significativamente en el plazo de una semana de comenzar la dieta, pero aumentaron
a medida que se añadieron restos de grasa de carne de una manera escalonada en
las semanas cuatro y cinco. Los autores concluyeron: ". . . es la grasa de
vaca, y no la carne magra de vaca, que está asociado con elevaciones en las
concentraciones de colesterol”.
Numerosos Intervenciones
dietéticas a corto plazo han demostrado el efecto terapéutico de la proteína
magra, de origen animal en parámetros de lípidos en sangre. Wolfe y sus colegas
han demostrado que la sustitución de los hidratos de carbono por una dieta isocalórica
de proteínas (23% de energía) en sujetos
con moderada hipercolesterolemia dio lugar a disminuciones significativas en
total, del colesterol del tipo LDL y VLDL y triglicéridos mientras que el
colesterol HDL aumento, se han observado en los cambios de lípidos en sangre
similares sujetos normales sanos y en pacientes diabéticos tipo II, en relación
con la mejora de la glucosa y el metabolismo de la insulina.
Una serie de los
estudios más recientes han confirmado que la elevación de las proteínas en de
la dieta tienen un efecto beneficioso sobre los lípidos en el perfil sangre. El
mecanismo o mecanismos de acción de dietas altas en proteínas sobre la química
de los lípidos en la sangre no están claros; sin embargo los estudios en
animales sugieren que los efectos beneficiosos son causados por su potente
inhibición de la síntesis hepática de VLDL, tal vez mediante la alteración de
la síntesis de lipoproteínas y montaje en el hígado.
La relación entre
la ingesta de proteínas y la presión arterial ha sido ampliamente examinada en
estudios de población de observación, y apoyan la idea de que una mayor ingesta
de proteínas puede reducir la hipertensión arterial. Un número considerable de
ensayos aleatorios controlados han demostrado que el aumento de proteínas en la
dieta, ya sea a partir de soja, fuentes dietéticas mixtos o de la carne roja
magra, tendrían un efecto significativamente en la disminución de la presión arterial.
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